Jadłospis układa mgr Katarzyna Nowak, dietetyk, żywienie roślinne i przewodu pokarmowego. Poznaj zespół
Czym jest gluten
Gluten to białko pszenicy, żyta i jęczmienia, a także orkiszu. Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale często zanieczyszcza się go w uprawie i przetwórstwie, dlatego wybieraj owies z certyfikatem.
Dla kogo jest dieta bezglutenowa
Dla osób z celiakią, czyli chorobą autoimmunologiczną, w której dieta ścisła obowiązuje przez całe życie. Także dla osób z alergią na pszenicę i nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. Ważne: nie odstawiaj glutenu przed badaniami w kierunku celiakii, bo wyniki mogą wyjść fałszywie ujemne.
Etykiety i zanieczyszczenia
Szukaj znaku przekreślonego kłosa i czytaj skład. Gluten może być w sosach, wędlinach, słodyczach i przyprawach. W kuchni używaj osobnego tostera, deski i sitka, a masło i dżem trzymaj w osobnych pojemnikach. Jeśli masz też dolegliwości jelitowe, zobacz, czym różni się dieta low FODMAP.
Co jeść
- ryż, kasza jaglana i gryczana, kukurydza, komosa, amarantus
- ziemniaki i bataty
- pieczywo i makarony ze znakiem przekreślonego kłosa
- mięso, ryby, jaja i naturalny nabiał
- warzywa, owoce, strączki i orzechy
- certyfikowany owies bezglutenowy
Co ograniczać
- pszenica, żyto, jęczmień i orkisz
- kuskus, bulgur, kasza manna i pęczak
- zwykłe pieczywo, makaron, pierogi i panierki
- piwo, oprócz bezglutenowego
- sosy zagęszczane mąką, kostki rosołowe, niektóre wędliny i słodycze
Przykładowy dzień
- ŚniadanieJaglanka z jabłkiem i cynamonem
- II śniadanieWafle ryżowe z masłem orzechowym
- ObiadŁosoś z komosą ryżową i szparagami
- PodwieczorekJogurt naturalny z gruszką
- KolacjaPlacki z cukinii z sosem jogurtowym